4-6 portioner

1,5 dl bulgur

3 plommontomater

1 gul lök

2 morötter

3 vitlöksklyftor

40 g babyspenat

1 knippe persilja

2-3 msk olivolja

saften från en citron

salt och peppar

Koka bulgurn enligt anvisning på paketet, men pressa ner citronsaften i vattnet först. 

Klyfta och kärna ur tomaterna. Skär bort skinnet med en vass kniv. Ansa, skala och skär lök, morötter och vitlök i supertunna skivor. Hacka spenaten och persiljan.

Blanda alla ingredienserna och krydda med salt och peppar.